Algele nu sunt cultivate în grădina de legume, desigur, ele prosperă în mediul lor marin natural, de unde și denumirea lor comună de legume de mare. Dacă sunt comercializate sub diferite forme în magazine - în principal organice - acestea comorile marine pot fi, de asemenea, colectate, pentru unii, pe coastă, pentru a beneficia de contribuțiile lor nutriționale interesante și de gustul lor particular de iod. Cu toate acestea, odată cu poluarea oceanelor, este legitim să ne întrebăm despre posibilele riscuri ale culegerii lor direct și să aflăm despre regulile care reglementează recoltarea.
Avantajele consumului de alge marine
În Asia, algele fac parte din bucătărie de secole, în timp ce la noi consumul lor este încă confidențial, cu o imagine legată de profilul „boboului vegan”. Ce păcat ! Într-adevăr, cele de pe coastă, în special bretonele, sunt nu numai aproape toate comestibile, dar, în plus, sunt delicioase și benefice pentru sănătate.
Algele sunt deosebit de bogate în minerale (potasiu, sodiu, magneziu, iod, fier, mangan etc.), vitamine (pro-A, C, B, K etc.) și conțin fibre, dintre care unele lasă impresia de sațietate. Conținutul lor de antioxidanți oferă protecție împotriva radicalilor liberi, în timp ce conținutul lor ridicat de iod este un avantaj pentru persoanele cu hipotiroidism (dar trebuie exclus pentru cei cu hipertiroidism).
De asemenea, interesante pentru aportul ridicat de proteine, algele oferă astfel o alternativă la proteinele animale, dintre care trebuie să ne reducem consumul. Acestea sunt sărace în grăsimi și sărace în calorii, de unde integrarea lor în dietele de slăbire.
Veți fi răsfățați pentru alegerea legumelor de mare: salată de mare, puțin iodată și ideală pentru descoperirea algelor, dulceagului, de culoare mov, potrivită și pentru degustare, wakame și nori, ambele cu un gust marin puternic. , kombu, de culoare maro, cu gust de iod foarte marcat, salicornie, crocant și mai renumit etc.
Și pentru a învăța cum să le gătiți, consultați Pește și alte fructe de mare de Marie Chioca *, fotograf și bucătar alimentar dedicat agriculturii ecologice, care îi oferă sfaturi despre alegerea și gătitul peștelui proaspăt, congelat, afumat sau conservat, precum și fructe de mare și alge, cu rețete pentru a vă răsfăța în timp ce aveți grijă de planetă.
Recoltarea personală a algelor: fii atent!
Dacă nu cobori ocazional la plajă pentru a colecta puțină algă pentru a-ți decora platoul cu fructe de mare, trebuie luate în considerare două puncte referitoare la recoltarea algelor comestibile pe coasta din Franța: calitatea lor sanitară și conservarea fructelor de mare. resursă.
Calitatea sanitară a algelor recoltate
Înainte de recoltarea algelor, este imperativ să se asigure calitatea apei, evitând apropierea zonelor portuare și a zonelor de evacuare a apelor uzate ale stațiilor de epurare: consultați la primărie, deoarece algele pe care le recoltați va fi fără garanție de inofensivitate. În timp ce cumpărați aceste alge în magazine, acestea au trecut controale de sănătate, împiedicându-vă să consumați alge contaminate cu bacterii sau care conțin metale grele, de exemplu (în special spirulina le concentrează).
Alegerea algelor organice nu este o absurditate în ciuda imensității oceanului: atunci când acestea sunt certificate organice de către un organism de certificare autorizat în Franța, acest lucru înseamnă că apele din zonele de recoltare îndeplinesc anumite criterii de calitate și că Practicile de recoltare sunt în concordanță cu gestionarea durabilă a algelor: un plus important!
Reglementarea colectării algelor de țărm
Condițiile pentru recoltarea algelor de țărm sunt reglementate prin decretul prefectural care stabilește perioadele de recoltare pentru anumite alge, zone interzise din motive de sănătate, precum și dimensiunile minime care trebuie respectate, pentru a păstra resursa. Mai mult, trebuie să știți că algele nu se rup, ele pot fi tăiate cu foarfeca la 6-10cm de la bază pentru a promova regresul. Prin urmare, este recomandabil să aflați la nivel local despre reglementările în vigoare, de la caz la caz, dacă doriți să alegeți o bucătărie pentru a descoperi gustul lor.
* (Edițiile Pământului viu - 26 februarie 2019 - 224 pagini - 22 EUR)