Prunul ( Prunus domestica ) se găsește frecvent în livezile persoanelor private, în timp ce este curios în câmpurile de pomi fructiferi. Acest copac mic, cu un obicei de răspândire, care măsoară între 3 și 8m, se adaptează la climatul temperat al Franței metropolitane, unde se poate dezvolta chiar și în regiuni reci, deoarece tolerează aproximativ -17 ° C, cu un dezavantaj totuși, deoarece înflorirea timpurie este supusă înghețurilor târzii care pot astfel elimina producția.
Prunele, care sunt deseori recoltate la sfârșitul verii, între august și septembrie, numără nu mai puțin de 300 de soiuri, frecvent legate de solul local și regiune, de unde și importanța conservării acestora pentru a evita dispariția lor în beneficiul mai comercializate, care nu sunt întotdeauna cele mai bune și nici cele mai potrivite pe întreg teritoriul.
Diferitele prune
Spre deosebire de mere, prunele nu sunt fructe conservante. Având grijă să păstreze floarea care le acoperă pielea și care acționează ca o protecție naturală, veți putea păstra prunele timp de zece zile într-un loc răcoros și în întuneric. Dar ferește-te de cei care au căzut la pământ după scuturarea copacului sau învârtirea, vor fi slăbiți și vor fi deteriorați foarte repede la punctul de impact.
Prunele pot fi clasificate în 5 categorii, dacă excludem prunele ornamentale: prune japoneze, mătci, prune, prune și prune, precis. Între soiurile cu fructe mici sau mari, cele vechi, carnea mai mult sau mai puțin fermă și culorile, revine tuturor să facă alegerea:
- Prunele japoneze : sunt mai sensibile la înghețurile de primăvară, deci aceștia sunt copaci plantați în bazinul mediteranean. Prunele japoneze sunt recoltate mai devreme la mijlocul lunii iulie, dar nu sunt foarte parfumate, relativ blande, în ciuda faptului că sunt suculente. Trebuie menționate „Allo” , „Burbank” , „Santa Rosa” , „Golden Japan” , „Methley” , „First” sau chiar „Beauty” cu fructe mari ...
- reginele-claude : se găsesc frecvent din sud-vest până în Valea Loarei, unde clima este mai potrivită pentru acești pruni. Fructele rotunde de mărime medie, de bună calitate, sunt recoltate în august și septembrie. Unele soiuri auto-sterile ar trebui să fie plantate alături de alte soiuri compatibile. Printre cele mai faimoase se numără „Reine-Claude d'Oullins” , precoce, cu fructe mari galbene verzi perfecte pentru gem, „Reine-Claude d’Althan” relativ timpuriu, de asemenea „Reine-Claude tardive de Chambourcy” cu fructe verzi-galbene împânzite cu trandafir, „Reine-Claude dorée” sau „Reine-Claude verte” cu o aromă de miere cunoscută a fi cea mai bună prună de masă ...
- prune : ajung la maturitate de la sfârșitul lunii august și începutul lunii septembrie și sunt produse în principal în nord-estul Franței, deoarece prunul crește bine în regiunile reci și umede, unde solurile sunt destul de grele. Cele mai cunoscute soiuri sunt în special „Quetsche d'Alsace” , foarte productiv, de culoare violet închis, dar carne galbenă, „Quetsche de Buhl” , mai devreme, cu fructe mici albăstrui, rotunde și dulci, „Quetsche precoce d „Ersingen” foarte rar strâmb ...
- Mirabelles : climatul continental din estul Franței și solul său argilo-calcaros li se potrivește perfect, permițându-le să producă fructe excelente de gem. Dintre mirabelliere, „Mirabelle de Nancy” cu fructe mici de culoare galben-aurie chihlimbar colorate cu roșu, este, fără îndoială, cea mai delicioasă (suculentă, dulce, puțin acidă), dar există și „Mirabelle de Metz” , foarte productiv, cu fructe mai mici, „Mirabelle de Flotow” , cel mai vechi ...
- prune : printre prunele propriu-zise, nu trebuie să uităm să menționăm „Prune d'Ente” care, odată uscat, va face faimosul Pruneau d'Agen care beneficiază de un IGP (Indicație geografică protejată) într-un Zona de producție sud-vest care acoperă o parte din Lot-et-Garonne, Dordogne, Gironde, Tarn-et-Garonne, Gers și Lot. Pot fi uscate și alte soiuri, cum ar fi „Stanley” sau „Sainte Catherine”, cunoscute sub numele de „Pruneau de Tours” . „Black Amber“ de origine americană, aproape negru, este suculent , dar ferm și nu foarte dulce ...
Valoarea nutritivă a prunelor
Prunele sunt sărace în calorii (52kcal / 100g) și conțin un conținut ridicat de fibre, care promovează funcțiile digestive și intestinale fără a fi iritante dacă sunt consumate coapte, ceea ce le face interesante pentru proprietățile lor laxative. Pruna este, de asemenea, foarte bogată în vitamina B și E în detrimentul vitaminei C.
Pruna are un conținut mai mare de polifenoli (antioxidanți) decât fructul mediu în general și conține, de asemenea, în cantități interesante, potasiu, cupru și mangan.
La nivel nutrițional, consumul regulat de prune ar limita riscul bolilor cardiovasculare și ar contribui la reducerea nivelului de colesterol.
Prune în bucătărie
Foarte copt, pruna se mănâncă simplă, proaspătă, dar dacă preferați să o gătiți, puteți face compot, plăcinte, clafoutis sau gemuri, desigur.
În ceea ce privește prunele, acestea se integrează la fel de bine în preparatele dulci, cum ar fi Breton far, ca în preparatele sărate ca iepurele cu prune uscate sau tagina. Umplute sau învelite în slănină, sunt excelente și ca aperitiv. În ceea ce privește băuturile, vinul prune sau prune uscate cu Armagnac vă vor face să vă rotiți capul!