Odată cu apropierea primăverii, tarabele de pe piață vor oferi legume timpurii: sunt proaspete, colorate, parfumate, tinere, din ce în ce mai variate ... te fac să vrei să muști în ele pentru a face o baie de tinerețe! Dar de unde vin pentru că frigul nu a dispărut complet?
Ce este o legumă timpurie?
Fructele și legumele timpurii sunt cele care se recoltează foarte întâi, în jurul lunii martie-aprilie, înainte de maturitate deplină, dar în sezonul normal, folosind tehnici naturale. Astfel, legumele timpurii se pot lăuda, așadar, fragede, delicate și pline de aromă: pot fi recunoscute prin pielea lor subțire, culoarea delicată și frunzele proaspete.
Nu trebuie confundate cu plantele care sunt cultivate artificial și produse în afara sezonului normal, în general lipsite de orice interes gustativ.
Cu toate acestea, nu există un cadru strict și de reglementare care să facă distincția între fructele și legumele timpurii, cu excepția cartofilor timpurii care pot fi comercializați numai în această distincție până la 15 august și care au dat chiar naștere crearea de DOP în Franța: „cartof din Île de Ré” și „cartof timpuriu din Roussillon”.
Legumele timpurii, bogate în vitamine, nu pot fi păstrate, se disting, ca atare, de legumele pentru conservare. Le veți păstra doar câteva zile maximum în compartimentul frigiderului pentru a preveni oxidarea acestora. Cu toate acestea, le puteți îngheța imediat ce sunt achiziționate. Aveți grijă la gătit, care este mult mai rapid decât legumele mature, mai ales că sunt ușor crocante, oferind și mai mult aromelor lor delicate pline de vitamine papilelor noastre gustative.
Ce orar pentru legumele timpurii?
Când încep să sosească primele legume timpurii, perioada de depozitare a legumelor de iarnă se încheie. Vor oferi o tranziție înainte de a deveni „legume de sezon”. În general, nu mai vorbim despre legumele timpurii dincolo de iulie.
La începutul lunii martie, ridichea, care nu este un fructar, a debutat cu mare succes, un simbol incontestabil că o notă de primăvară intră în meniu, urmată îndeaproape de sparanghel. Încă câteva zile și, la mijlocul lunii martie, napul devreme este disponibil, atât de fraged, încât este mâncat cu lăcomie.
În aprilie, căpșunile inaugurează sosirea fructelor timpurii. Aveți grijă să nu le confundați cu căpșuni din alte părți care au fost invitate pe rafturi în februarie sau chiar ianuarie!
După cartofii de la începutul lunii aprilie, lângă ei, în luna mai, vin ceapă albă mică, cu un miros atât de dulce, încât sunt adăugați în salate și plantatoare de legume de primăvară. Nu departe, ciorchinii de morcovi noi sunt aliniați: pielea lor este atât de subțire încât pot fi mâncați scutindu-ne de corvoada de peeling. Mazărea de zăpadă, mazărea și fasolea își adaugă culoarea verde acută la mesele noastre de primăvară.
Cultivarea legumelor timpurii
Legumele timpurii sunt cel mai ușor cultivate în regiuni cu ierni blânde, cum ar fi marginea mediteraneană, dar nu numai, coastele Breton și Aquitaine fiind, de asemenea, zone privilegiate în care temperatura solului rămâne peste 7 ° C, în plus să ofere soare și ploaie alternativ. În regiunile mai reci, ele pot fi semănate sub adăpost: cadru, tunel sau voal forțat. În mod ideal, de la sfârșitul lunii ianuarie până în februarie, astfel încât să poată fi recoltate devreme.