Coulemelle aparține familiei Lepiotaceae și își schimbă numele în funcție de regiuni, dialecte și tradiții: naș în Périgord și Limousin, Saint Michel în Loire și Forez, couamelle în Berry, nasul pisicii în datorită mamelonului maroniu care se află pe vârful pălăriei, umbrelei de soare , lepiotului ridicat , tobei sau omului de zăpadă când nu este încă deschis ... Aceasta este o ciupercă foarte frecventă și foarte populară în Franța.
Cum să găsești și să recunoști culemele?
Coulemelles ( Macrolepiota procera ) sunt colectate de la sfârșitul primăverii până în noiembrie, în funcție de condițiile meteorologice, în pajiști, pășuni, păduri, precum și de-a lungul benzilor și drumurilor rurale, în cercuri de vrăjitoare sau izolate. Cu toate acestea, începutul toamnei, și anume septembrie și octombrie, sunt cele mai bune luni pentru cules. Toate regiunile Franței cu un climat temperat își cunosc locurile „coulemelles”.
Pălăria are o lățime cuprinsă între 10 și 30 cm (rareori mai mult, dar se poate întâmpla), iar piciorul poate atinge 25 cm înălțime, cu o lățime de numai 2 până la 3 cm.
Coulemelle este foarte ușor de recunoscut și unul dintre criterii este de a verifica dacă inelul alunecă pe picior ca un inel pe un deget . Apoi veți vedea că pălăria destul de ușoară este acoperită cu solzi maronii, mai numeroși și mai impunători mergând spre centru. Piciorul este maro pătat pe un fundal mai palid, cu un bulb de ceapă și o ușă albicioasă groasă și glisantă menționată mai sus. Lamele sunt libere, iar carnea este destul de fibroasă. Când îl tăiați, coulemelle dă un miros plăcut de ciuperci.
Preferați coulemelles cu lame foarte albe, cu pălăria nu neapărat complet deschisă, deoarece cu cât îmbătrânesc cu atât devin mai strânse.
Ce ciuperci pot arăta ca coulemelle?
Verificați dacă inelul alunecă bine pe piciorul coulemellei, dar dacă aveți vreo îndoială, prezentați alegerea unui farmacist micolog: acesta vă va spune dacă puteți sărbători sau nu.
Coulemelle poate fi confundat cu alte lepiote otrăvitoare sau mortale, dar sunt încă destul de diferite, deoarece nu măsoară niciodată mai mult de 10/12 cm în diametru:
- lepionul otrăvitor ( Macrolepiota venenata ), otrăvitor, este similar cu coulemelle, dar diferă de acesta prin locul său de dezvoltare: compost, gunoi de grajd, locuri bogate în nitrați ...
- lepot zdrențuit ( Macrolepiota rhacodes ), mai mic, comestibil, dar nu foarte digerabil.
- lepion excoriat ( Macrolepiota excoriata ), comestibil.
- Lepotul lui Konrad ( Macrolepiota konradii ), comestibil.
- Bresadola lepiot ( Leucoagarigus bresadolae ), otrăvitor.
- Lepotul lui Badham ( L eucoagaricus badhamii ), otrăvitor.
- lepion crestat ( Lepiota cristata ), foarte otrăvitor.
- lepiota maro-roz ( Lepiota brunneoincarnata ), care este mortală, poate fi recunoscută prin pălăria simțită, cu un centru maro care se rupe în pete subțiri care merg spre margine pe un fundal alb-roz. Are un inel abia marcat care nu se mișcă.
- lépiote helvéolée ( Lepiota heleveola ) lépiote of Josserand ( Lepiota josserandii ) lépiote brown-lilac ( Lepiota brunneolilacea ): death.
Cum să gătești coulemelles?
În general, mâncăm doar pălării, deoarece picioarele goale sunt adesea prea strânse. După culegere, periați colemele pentru a îndepărta impuritățile și ștergeți-le cu o cârpă umedă, dar nu le spălați cu riscul de a le satura cu apă!
Rumeniti-le intr-o tigaie in unt sau ulei de masline dupa dorinta si adaugati o nota de usturoi si patrunjel, simplu. Unora le place, de asemenea, la grătar, ca o gratinare, cu sos beșamel, ca o omletă sau tăiată în benzi subțiri, crude, într-o salată.
În plus, trebuie să știi că coulemelele conțin proteine, fier, zinc, fibre, vitamine, minerale și acid linolenic.