Din familia Agaricaceae, ciupercile nasture ( Agaricus bisporus ) nu sunt adunate cu adevărat în timpul plimbărilor dvs. de primăvară sau toamnă în pădure sau la țară. Nu, ciupercile cultivate, așa cum se mai numesc și ele, sunt cultivate în case de ciuperci.
Originea ciupercii nasture
Ciuperca nasture ( Agaricus bisporus ) poartă un capac alb rotund, care tinde să se aplatizeze odată cu înaintarea în vârstă, sub care branșele roz se aliniază, devenind maronii în timp. Tânără, pălăria este atașată la picior de un fel de membrană care ascunde lamelele. Prin rupere, membrana cedează un inel. Există două soiuri de ciuperci nasture: „alb” și „blond” sau „cremini” al căror capac este café au lait, dar care este mai sensibil la curenți și, prin urmare, mai puțin cultivat.
La Paris, la începutul secolului al XIX-lea, întâmplător, s-a observat că ciupercile cresc pe gunoiul de grajd depozitat într-o pivniță: de acolo a început dezvoltarea fermelor de ciuperci. Deoarece ciuperca nasture are nevoie de materie organică în descompunere pentru a se hrăni singură, dar nu are lumină, deoarece nu are clorofilă, cultura pivniței este perfect potrivită.
Pentru o lungă perioadă de timp, Franța a ocupat primul loc printre producătorii de ciuperci nasture, dar concurența din Statele Unite și China a făcut-o să se retrogradeze. Astăzi, ciuperca Paris este încă produsă în cariere din Ile de France, precum și în beciurile din Touraine și Saumur, rezistând încă producției scandinave care se desfășoară într-o cameră termică într-un mod extrem de industrializat.
Cum cresc ciupercile nasture
Cultivarea ciupercilor nasture se face în case de ciuperci bine ventilate (cariere vechi sau beciuri), unde temperatura rămâne constantă.
Ciuperca nasture nu crește pe sol, ci pe compost obținut din gunoi de grajd și paie care se fermentează și se descompune până când corespunde substratului necesar. Când compostul scade la temperaturi sub 25 ° C, acesta este introdus într-o pungă, cutie sau coș și poate fi apoi însămânțat cu ciuperca albă numită și miceliu, care va invada tot compostul creând filamente albe. După o incubație cuprinsă între 22 și 25 ° C și o higrometrie foarte precisă, un sol "de carcasă" (calcar de tufa și turbă zdrobită) va veni să acopere compostul însămânțat pe 2-3 cm grosime și să servească drept rezervă de apă la compost, astfel încât să rămână umedă.
Între sosirea gunoiului de grajd și recoltare, vor dura 2 luni pentru a începe culegerile manuale succesive sau „furate”, care vor fi distribuite zilnic pe o lună până la o lună și jumătate.
Ce ciuperci pot arăta ca ciupercile nasture?
Deși este rar, Agaricus bisporus poate fi găsit în sălbăticie, dar niciodată în pădure: îl puteți găsi pe o grămadă de gunoi de grajd sau sub niște chiparoși, conifere și tamarici. Ciuperca care seamănă cel mai mult cu ciuperca nasture este Rosé des meadows ( Agaricus campestris ), un comestibil foarte frecvent în pajiști și peluze din grădini.
Cum să crești ciuperci nasture acasă?
Datorită metodei sale de cultivare, ciuperca proaspătă nasture poate fi găsită tot anul în secțiunea fructe și legume. Dar nimic nu vă împiedică să vă angajați în cultura ei acasă, așa cum este deja cazul ciupercii de stridii ( Pleurotus ostreatus ).
Folosind un kit de ciuperci nasture cumpărate în centre de grădinărit sau în magazine organice, puteți cultiva cu ușurință ciuperci nasture acasă, în cutia originală care conține compost însămânțat cu miceliu și o pungă de sol care va fi afișat mai târziu. Temperatura cuprinsă între 20 și 25 ° C va fi importantă de respectat la început, timp de 3 zile. Apoi, veți turna compostul carcasei înmuiat anterior în apă și veți aștepta aproximativ o săptămână, întotdeauna la aceeași temperatură. De îndată ce vedeți miceliul la suprafață, ar trebui să reduceți temperatura la aproximativ 15-18 ° C, ideal într-o pivniță. După câteva săptămâni, ciupercile vor apărea și vor crește. Prima ta alegere poate începe!Alte zboruri pot avea loc dacă respectați temperaturile și udarea recomandate.
Beneficiile nutriționale ale ciupercilor nasture
Ciuperca nasture poate fi păstrată doar câteva zile la frigider, iar pentru a o prepara, doar tăiați tulpina de pământ, clătiți-o rapid cu apă înainte de a o usca. Pentru a preveni înnegrirea în aer, înainte de gătit, îl puteți stropi cu suc de lămâie.
La fel ca alte ciuperci, este foarte scăzută în calorii. Este foarte scăzut în proteine, nu conține grăsimi, dar conține niște carbohidrați. Este bogat în fibre și săruri minerale (inclusiv cupru, zinc și seleniu) și oferă un conținut bun de vitamine din grupa B (B2 și B3) și unele vitamine D.
(fotografie cu ciuperci de Salim Shadid - CC BY 2.0)