Încă din Antichitatea greacă și romană, grâul, care aparține genului Triticum , s-a afirmat ca bază a hranei umane și ca simbol al civilizației. Încetul cu încetul, culturile s-au diversificat, cu producția de legume și carne.
Grâul, un termen generic pentru calificarea diferitelor cereale, cum ar fi grâul comun, grâul dur, grâul moale, spelta, porumbul, amidonul, etc. nu are nimic de-a face cu constrângerile impuse de boala celiacă.
Grâul este o cereală, o plantă erbacee anuală din familia Poaceae, cu frunze alternative care ies din nodurile culmului (tulpinii) cilindrice la capătul cărora florile sunt grupate în vârfuri. Urechea este formată din două rânduri de spiculete sesile și aplatizate de ambele părți ale axei. Florile sunt înconjurate de două leme. Grâul, o plantă monocotiledonată, se autopolenizează, iar boabele care se vor dezvolta în urma fertilizării sunt cariopi. Plicul lor se numește tărâțe, care sunt bogate în fibre și oferă o valoare nutritivă semnificativă.
Boabele de grâu conțin aproape 70% amidon, precum și gluten, care aduce elasticitate pastelor, permit „creșterea” lor esențială pentru fabricarea pâinii.
Germenii de grâu devin repezi: din cauza acestei fragilități, sunt în general îndepărtați din boabe în timpul procesării, dar nu sunt aruncați, dimpotrivă. Deoarece sunt foarte bogate în grăsimi (15%), vitamine B, dar și A, C și E, aminoacizi, zinc și proteine, dieteticienii recomandă consumul lor.
Tulpina grâului, numită paie, este colectată în timpul recoltei destinate colectării boabelor de grâu. Uscat, constituie paiul care va fi condiționat în mănunchiuri sau baloturi pentru a servi drept gunoi pentru animalele care vor deveni gunoi de grajd destinat fertilizării solurilor câmpurilor și grădinilor. Paiul este, de asemenea, folosit pentru mulcirea legumelor din grădină, în special a celor mari și a legumelor cu frunze, punând o grosime de 10 până la 15 cm. Astăzi, baloții de paie sunt folosiți tot mai mult pentru construcția caselor de paie, deoarece oferă performanțe energetice excelente.
- Familie: Poaceae
- Tipul: anual
- Origine: Orientul Apropiat
- Culoare: verde, apoi galben auriu
- Semănat: da
- Tăiere: nu
- Plantare: primăvară sau toamnă
- Recoltă: vară
- Înălțime: 0,60 până la 1,2 m în funcție de specie
Sol ideal și expunere la grâu
Grâul este cultivat în plin soare în toate tipurile de sol, cu excepția acidului, mai degrabă neutru sau calcaros, nu prea modificat.
Data de însămânțare a grâului
Grâul de iarnă, care are nevoie de frig pentru o înflorire bună mai târziu (fenomen de vernalizare), este semănat toamna, în timp ce semănatul grâului de primăvară, mai sensibil la temperaturi mai scăzute, se face în toamnă. primăvară. Densitatea semințelor variază de la 150 la 200 semințe / m².
Consiliul de întreținere și cultivare a grâului
Grâul va germina și apoi se va dezvolta în stadiul „trei frunze”: va trebui să înlăturați buruienile pentru a îndepărta buruienile și să ungeți ușor tulpinile de grâu, astfel încât să se oprească mai mult. Până când cocii încep să se coacă, ar trebui să încercați întotdeauna să păstrați solul puțin umed. Apoi lăsați fasolea să se maturizeze.
Recoltarea, utilizarea și beneficiile grâului
Grâul este recoltat când tulpina este uscată și urechea este curbată, toate de un „galben paie”, pe la jumătatea lunii iulie.
Grâul poate fi consumat sub diferite forme: cereale integrale, mărunțite, pufoase, fulgi, griș, bulgur, făină etc. Făinurile sunt clasificate în funcție de rata de cernere care diferențiază făina albă, maro, integrală sau integrală: de exemplu, făina de tip 55, cea mai frecvent vândută în magazine, este mult mai puțin hrănitoare decât făina de tip 110, care este semi-solidă. complet.
Sursă de minerale și vitamine (mangan, fosfor, fier, magneziu, cupru, vitaminele B1, B3, B6, B9, E), grâul este baza pâinii, a fursecurilor și a tuturor produselor de patiserie, de îndată ce este procesat în făină de către un morar. Este grâul moale, numit și „grâu”, cel mai producător de pâine, bogat în gluten, care va fi folosit în făină. Grâul dur este destinat fabricării pastelor și grișului.
Boli, dăunători și paraziți ai grâului
Bolile criptogamice pot afecta grâul în diferite stadii (septoria, decăderea, fusarium, smut, etc.), dar de asemenea trebuie să ne temem de gărgărița grădinii și gândacii din genul tribolium , ca să nu mai vorbim de păsări și rozătoare, dăunători care nu ar trebui să fie neglijare.
Localizarea și asocierea favorabilă a grâului
Grâul este slab potrivit pentru creșterea în grădină, cu excepția experimentării și distracției făcând puțină făină! Poate beneficia de aprovizionarea cu azot a unei culturi simultane sau ulterioare celei a unei leguminoase.
Cele mai comune soiuri de grâu
Cele mai mari două tipuri de grâu fără coaj sunt grâul comun sau „grâu” ( Triticum æstivum ) și grâul dur ( Triticum turgidum subsp. Durum ), care vin în sute de soiuri.
Dintre grâul acoperit cu cereale (înconjurat de glumele și lema lor), cel mai cunoscut este spelta ( Triticum aestivum subsp. Spelta ) sau spelta mare, o subspecie de grâu moale, aproape întotdeauna cultivată organic calități bune pentru coacere.
Extractul numit în mod obișnuit cu spelt mic, ( Triticum monococcum ), este un soi vechi al cărui randament este destul de modest în comparație cu altele; interesul său este să fie scăzut în gluten.
Amidonul sau spelta tartariană ( Triticum turgidum subsp. Dicoccon ) are, de asemenea, un randament scăzut, dar avantajul său este că este adaptat solurilor sărace și aride.
Grâul Poulard sau Kamut ( Triticum turgidum L. subsp. Turgidum ) este un grâu moale cu barbă, vechi, devenind rar, dar actualizat, în special pentru prepararea pastelor.