Toamna este sezonul recoltei, castanelor și ... ciupercilor ! Dar atenție, în fiecare an sunt înregistrate câteva sute de otrăviri, precum și 3 până la 4 decese. Deci, este mai bine să știm cum să le recunoaștem.
Cum se colectează ciuperci?
În primul rând, mergi să culegi ciuperci doar în păduri sau pășuni care o permit. Dacă semnele avertizează că aceasta este o zonă privată interzisă publicului și culesului de ciuperci, întoarce-te.
Luați un coș și pungi de hârtie pentru a nu amesteca soiurile de ciuperci pe care le veți culege . În mod ideal, agățați un cuțit special pliant de ciuperci de curea cu o lamă subțire pentru tăierea piciorului, o mini perie pentru curățare și o riglă gradată pentru a măsura fiecare ciupercă, dacă este necesar.
Un ghid de ciuperci de buzunar cu cărți ilustrate pe fiecare specie vă va ajuta să identificați pe cei pe care nu îi cunoașteți bine.
Principalele ciuperci comestibile din păduri și pajiști
În funcție de regiunea în care locuiți, cele mai frecvent colectate ciuperci comestibile variază, cu toate acestea, aici este o selecție neexhaustivă:
Ciuperci porcini
Cepul Bordeaux ( Boletus edulis ) se găsește sub copaci foioși, în câmpii, precum și la munte, poate fi recunoscut prin pălăria sa netedă, puțin grasă, de culoare cafea, piciorul umflat. Este adesea confundat cu bolete de golf, comestibile cu pori albaștri și bolete amare, necomestibile din cauza amărăciunii sale. Porcinele bronzate sau Tête-de-nègre ( Boletus aereus ) se ascund în special sub stejari: pălăria sa uscată este brună, piciorul cu burtă de oală este maroniu, porii și carnea sunt albi. De asemenea, este confundat cu alte ceps (pin, Bordeaux, amar) care nu sunt periculoase.
Boletul de golf (Xerocomus badius)
Boletul de golf, cu pălăria sa netedă de maro ciocolată și piciorul cu dungi galbene, înlocuiește adesea ciupercile porcini și, la fel ca ele, este confundat cu boletul amar.
Coulemelle (Macrolepiota procera)
În pajiști, de-a lungul cărărilor și drumurilor rurale, puteți găsi lepiote sau coulemelle, cu pălăria acoperită cu solzi maronii pe un fundal mai deschis, inelul gros alunecând pe picior, lamele sale destul de albe. Se mănâncă un alt lepion, lepionul zdrențuit ( Macrolepiota rhacodes ). Poate fi confundat cu lepiotul otrăvitor care crește pe grămezi de gunoi de grajd și lepiotul brun-roz al cărui inel nu alunecă.
Lună roză (Agaricus campestris)
Meadowsweet crește în pajiști de animale, în colonii, cu capacul său alb, tulpina care se învârte spre bază. Alți agarici sunt comestibili, cum ar fi agaricul din lemn de anason, cu mirosul său plăcut de anason, sau agaricul în barbă (bulgăre de zăpadă), care este mult mai mare. Fii atent, poate fi confundat cu amanita albă mortală.
Chanterelle (Cantharellus cibarius) sau chanterelle comun
Chanterelles se găsesc sub copaci foioși. Toate galbene, pălăria este goală în centru și lamele sale arată ca niște pliuri. Există multe alte specii de chanterelles, toate comestibile, cum ar fi chanterelle tub, maro cenușiu cu tulpini gălbui, sau chanterelle îngălbenire cu partea inferioară netedă. Cu toate acestea, poate fi confundat cu clitocibul măslinului, foarte toxic, mai mare și care crește pe butuci vechi.
Trompeta morții (Craterellus cornucopioides)
Sau trâmbița morților sau cornucopia sau craterelle, se ascunde sub foioase, cum ar fi stejarii și carpenele și pot fi recunoscute prin forma pâlniei, culoarea gri negricioasă, partea inferioară a pălăriei sale netede, dar neregulate, și piciorul în continuitatea pălăriei. Poate fi confundat cu galbenul cenușiu care are pliuri sub pălărie, dar este, de asemenea, mâncat.
Picior de oaie (Hydnum repandum)
Piciorul de oaie este adesea în turme (!). Pălăria sa este de culoare bej deschis și sub spini mai ușori înlocuiește lamelele. Carnea sa este fermă și fragilă. Poate fi confundat cu hidna albicioasă și piciorul de oaie ars, ambele comestibile, dar și cu hidru ferruginos, maroniu-roșcat închis, cu piele și hidne necomestibil.
Mousseron fals (Marasmius oreades)
Crește în pajiști în cercuri de vrăjitoare. Pălăria lui portocaliu-ocru ascunde lame distanțate. Piciorul lui este dur și cauciucat. Poate fi confundat cu clitocibul toxic pe marginea drumului, cu lame mai strânse și un picior mai fragil.
Coprinus cu părul lung (Coprinus comatus)
Coprinul păros crește de-a lungul drumurilor, cărărilor și pajiștilor. El poate fi recunoscut prin pălăria sa aproape cilindrică albă devenind negricioasă dedesubt, cu încuietori albe de lână și un picior lung inelat. Poate fi confundat cu coprinul negru de cerneală, necomestibil, sau cu coprinul ciobănesc, mirosind foarte prost.
Bluefoot (Lepista nuda)
Bluefoot are un capac neted, gras, liliac-maroniu, lame de liliac și un picior cilindric, fără bulb, albicios. Poate fi confundat cu lépiste sordid, mai mic și mai puțin carnos, cortinarii albastri al căror capac este vâscos și piciorul are un bulb.
Cezar amanita (Amanita caesarea) sau oronge
Amanita des Caesars este colectată numai în regiunile sudice ale Franței. Întreaga ciupercă este galbenă: strălucitoare pentru capac, fragedă pentru picior și lame. Cu excepția volvei de la baza piciorului care este albă. Poate fi confundat cu russula aurie comestibilă și cu agaricul zburător otrăvitor, dar au picioarele albe.
Lactaria sanguină (Lactarius sanguifluus)
Lactarul din sânge este colectat și în sudul Franței, sub pini. Pălăria este goală în centru, portocalie roz, lamele sale sunt strânse, piciorul este și portocaliu. O rană eliberează un lapte vinos roșu. Poate fi confundat cu lapte lactar comestibil, asemănător vinului sau cu lapte delicios.
Dacă aveți dubii cu privire la o ciupercă, abțineți-vă sau cereți sfatul!
Unele ciuperci nu sunt gustoase, altele sunt toxice, dar unele sunt fatale: amanita faloidă, amanita viroasă, cortinat de culoarea annatto, cortinat splendid, bucătărie marginalizată, giromiter, hifolom cu smocuri, inocibul Patouillard, lepiot roz-maroniu , lepiote de Josserand, paxilla înfășurată, tricolom auriu.
Deci, dacă aveți dubii, solicitați sfatul unui farmacist micolog.