Smochinul este un fruct iconic de la sfârșitul verii până la începutul toamnei, care se poate produce cu generozitate din smochin ( Ficus carica ) originar din bazinul mediteranean. Prin urmare, cele mai bune, mai dulci și mai gustoase smochine sunt cele care s-au copt la soare într-un climat destul de cald. Există multe varietăți de smochine, violet (carne roșie) sau verde (carne albă) care se consumă proaspete sau uscate.
Când să culegi smochine?
De fapt, smochinele nu sunt direct „fructele”, ci recipientele goale, numite „silone” care conțin o multitudine de flori minuscule polenizate de o insectă liliputiană numită „blastofag”; fructele adevărate fiind micile boabe, „achene”, conținute în carne.
Smochinele sunt recoltate atunci când sunt suple și se desprind bine, prezentând o culoare frumoasă. Există însă două tipuri principale de smochini:
- smochin: o singură recoltă are loc toamna.
- smochin bifère: se succed două recolte, una la sfârșitul lunii iunie sau începutul lunii iulie pentru ceea ce se numește smochinul de flori sau smochinul de vară, cealaltă la sfârșitul lunii august până în septembrie sau octombrie pentru smochinul de toamnă. Cu toate acestea, în regiunile mai reci, în special la nordul Loarei, acest tip de smochin va fructifica o singură dată în septembrie; din acest motiv, este mai bine să optați pentru soiuri timpurii în aceste zone cu un climat mai puțin favorabil.
Cum se păstrează smochinele?
Odată culese, smochinul nu se mai coace: de aceea trebuie recoltat perfect când este copt. Deoarece nu ține foarte mult timp (maxim 48 de ore în frigider), va trebui să aveți grijă de el rapid. A consuma proaspete sau uscate.
Pentru a face smochine uscate, mult mai bune decât cele cumpărate din magazin, spălați și ștergeți cele mai frumoase smochine, care nu sunt deteriorate sau rupte. Așezați-le pe un raft de lemn fără să vă atingeți, acoperiți raftul cu un voal de tul, astfel încât insectele să nu vină pe fruct și expuneți-le la lumina directă a soarelui toată ziua. Seara, puneți-le în fundul frigiderului așezându-le într-un vas acoperit cu un prosop de ceai.
Repetați aceste manipulări timp de o săptămână. Faceți o ghirlandă de smochine cu sfoară prăjită pe care o veți trece în jurul cozii fiecărui smochin, distanțându-le suficient pentru a nu se atinge una de cealaltă. Agățați ghirlanda la soare, astfel încât să aibă o priză pentru a răci curenții de aer. Timpul complet de uscare va depinde de vreme ... Dacă nu reușiți să le uscați astfel, terminați introducându-le în cuptor pentru câteva ore la Th ° 1 sau 2 maxim.
Cum să te bucuri de beneficiile smochinelor?
Proprietățile smochinelor
Foarte hrănitor (300kcal / 100g smochin uscat împotriva 57kcal / 100g smochin proaspăt), smochinul este foarte digerabil și laxativ. Este foarte bogat în zaharuri (50%), fibre, potasiu și elemente minerale. Conține flavonoide, enzime și furanocumarine.
Printre proprietățile sale terapeutice, smochinul este emolient și înmoaie, face parte, de asemenea, din „cele patru fructe pectorale” cu curmale, jujube și stafide.
În gargare, se recomandă un decoct de smochine împotriva durerilor de gât, răgușeală, tuse și chiar abcese dentare.
Utilizarea smochinelor
Smochinele proaspete, pline de soare, se consumă simple, sau în plăcinte și alte prăjituri pentru desert, dar se potrivesc foarte bine cu toate păsările și carnea albă, precum și cu șunca crudă.
Este, de asemenea, transformat în gemuri, compoturi, borcane pentru bătrâni, vin și alcool de smochine ("boukha" în Tunisia), precum și o băutură renumită fermentată: kefir, care are virtuțile de a reechilibra flora intestinala, intareste sistemul imunitar si curata pielea.
Rețetă de gem de smochine
Pentru sandvișurile de mic dejun sau de după-amiază, dar și pentru a însoți un foie gras de casă, iată o rețetă gustoasă de gem de smochine. Pentru a face 5 până la 6 oale, veți avea nevoie de:
- 1 kg de smochine mov (sau albe)
- 650g zahăr tos
- 1 lămâie
- o bob de vanilie (opțional)
După curățarea și ștergerea smochinelor, tăiați-le în sferturi și puneți-le într-un lighean de dulceață cu zahărul, zeama de lămâie și eventual bobul de vanilie despicat în jumătate. Când se formează fierberea, mențineți căldura ridicată timp de 10 minute, rotind constant.
Conținutul de pectină al smochinului fiind mediu, verificați setarea gemului turnând o picătură pe o farfurie care iese din congelator. Scoateți spuma dacă este necesar și puneți-o într-o oală.